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ふわふわでしっとり、生クリームと相性抜群の完璧なレシピです
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
このスポンジが最後のレシピになるはずです！
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#スポンジ #クリスマス #お菓子 #クリスマスケーキ #スポンジケーキ
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0:00 スポンジケーキ
0:18 型の紹介
0:42 失敗しない為の準備 ①粉
1:26 失敗しない為の準備 ②油
2:11 失敗しない為の準備 ③卵
2:47 失敗しないスポンジケーキの作り方
7:24 スポンジの焼き方
8:02 スポンジの焼き上がり
8:13 生地の仕上がり
9:22 失敗してしまう場合
9:39 泡立てが足りない場合
10:51 直接油脂を入れた場合
11:59 異なるサイズで焼いた場合
13:38 粉をふるわない場合
15:05 最後までご視聴ありがとうございます
＞＞材料 絶対に失敗しないスポンジケーキ
直径15cm丸型1台分
全卵 2個 ※サイズは気にしない
卵黄1個 ※卵黄のサイズはどの卵でも基本は20ｇ
グラニュー糖 50g
上白糖 30g
薄力粉 70g
バター 15g
牛乳10g
Absolutely Fail-Proof Sponge Cake
Yields: One $phi$15cm (6-inch) Round Cake Pan
Ingredients
Whole Eggs: 2
Egg Yolk: 1
Granulated Sugar: 50g
White Sugar (or Fine Granulated Sugar): 30g
Cake Flour: 70g
Butter (Unsalted is recommended): 15g
Milk: 10g
＞＞アレンジ情報
・卵に関してはサイズは気にしない
全卵3つにした場合は30ｇ程度生地を残して焼くと綺麗に焼ける
・糖分に関して
上白糖の代用は三温糖、グラニュー糖の代用はきび糖や粉糖
・薄力粉に関して
様々な薄力粉がありその性質によりしっとり差が変わる
おすすめは下の＜おすすめ材料＞に記載
米粉への置き換えは米粉によって変わるのでテストすること
・油脂に関して
バター全部でやる場合は高さのある組み立てに向いている
牛乳全部でやる場合は生クリームでナッペするような生地に向いている
考え方は冷やすと固まる油脂と固まらない油脂のブレンド
バターの代わりにココナッツオイル、ヨーグルトなど
牛乳の代わりは水、生クリーム、豆乳、アーモンドミルクなど
・オーブン
必ず予熱をして残り5分程度までは途中で開けない方が膨らみがより
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm分量で記載しています
型のサイズ変更レシピは動画内の数字を参考にしてください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間の調整が必要です
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください、家庭用ですと上部が近くなりすぎて焦げてしまう事があります
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください
＜おすすめ材料＞
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
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▶薄力粉 バイオレット
動画内で使用したもの
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▶薄力粉 特宝笠：味わい深くしっとりとした最高級な焼き上がり
https://amzn.to/3jc8Sm4
＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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▶波刃 スライサー
先がとんがっているより丸まっている方が使いやすい
スポンジ切るなら波刃が使いやすいかも！！
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▶アクリルルーラー ショートケーキを作るなら
私は東急ハンズで買いましたがアクリルでも可能
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
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◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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2025.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
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2025.12.10日発売
◆江口和明のだけじゃないシフォン
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最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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