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カカオバターと乳脂の力で固めるなめらかなムースです。
重くなりがちなムースを爽やかにするために、オレンジのマリネを合わせました！
長時間の持ち歩きなどにはゼラチンを1.5～2g程度添加していただくと安定します。
この動画には音声解説が入っています。
音声解説なしバージョンはこちらからご覧ください↓
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【目次】
00:00 オープニング(Opening)
0:27 レシピ（Recipe）
0:37 チョコレートソース（Chocolate sauce）
2:02 チョコレートムース（Chocolate mousse）
4:20 カルチェオレンジ（Cutting the oranges）
6:15 デコレーション（Decorating）
【材料】
■ムースショコラ
牛乳 30ｇ
生クリーム35％ 40ｇ
スイートチョコレート 35ｇ
ミルクチョコレート 35ｇ
生クリーム35％ 160ｇ
（内50ｇはデコレーション用）
■オレンジのマリネ
オレンジ 2個
グラニュー糖 10ｇ
オレンジリキュール 5ｇ（お好みで加えてください）
【作り方】
①チョコレートムースを作る。牛乳と生クリームを一緒にし、レンジで軽く沸騰するまで温める。（600ｗで約1分間）
②2種類のチョコレートを容器に入れ、①を加えハンドブレンダーで混ぜ合わせる。ツヤが出てなめらかになるまで乳化させる。（チョコレートソースのような状態）
③生クリームを氷水に当て6分立てにする。その内50ｇをデコレーション用で先に取り分けておく。
④②を加え全体が均一になるまで混ぜ合わせる。
グラスに均等に流し冷凍庫で1時間以上冷やし固める。
⑤オレンジをカルチェする。先にグラニュー糖とマリネしてお酒を加える。
使う時まで冷蔵庫で冷やしておく。
⑥チョコレートムースがしっかり固まったのを確認してからオレンジをのせていく。
今回は1グラスに4つのせています。
⑦上から生クリームをのせて完成。ムースが凍ったままだとアイスのような食感を楽しめます！
【Ingredients】
■mousse chocolate
30g milk
40g heavy cream
35g sweet chocolate
35g milk chocolate
160g heavy cream
(50g of this is for decoration)
■marinated oranges
2 oranges
10g sugar
5g orange liqueur (add more to taste)
【How to make】
①Make the chocolate mousse. Mix milk and cream together and heat in a microwave until it comes to a light boil. (about 1 minute at 600w).
②Put the two kinds of chocolate in a container, add ① and mix with a hand blender. Emulsify the mixture until it becomes smooth and glossy. (It will look like a chocolate sauce)
③Whip to soft peak. Set aside 50 g of the mixture for decorating.
④Add ② and mix evenly.
Pour the mixture evenly into the glasses and chill in the freezer for at least one hour.
⑤Cartier the oranges. Marinate the oranges with the sugar first, then add the liquor.
Chill in the refrigerator until ready to use.
⑥Make sure the chocolate mousse is firm before placing the oranges on top. This time I put 4 oranges on each glass.
⑦Top with whipped cream to finish.
If the mousse is still frozen, it will look like ice cream!
≪今回使用した道具・材料≫
■グラスデザートカップ フラン
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=075642
■ dretec (ドリテック) ハンドミキサー
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■PYREX ボウル2.5ℓ
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■iwaki(イワキ) 耐熱ガラス レンジカバー ベーシック ボウル1.5L用
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※動画内で使用しているブレンダーは現在販売されていないようです
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
#saki.plus
#チョコレート
#チョコレートムース
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