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https://yakuzenbeans.com/low-sugar-smooth-vanilla-ice-cream-kudzu-flour
■材料■
（120mlカップ6個分）
卵黄：4個分
砂糖：40g
牛乳：200g
バニラエッセンス：少々
葛粉：15g
水：大さじ3
生クリーム
（乳脂肪35％）：200g
■作り方■
■卵黄を準備する■
ボウルに卵黄を入れて軽く泡立ててほぐす。
■砂糖を加える■
砂糖を加えて混ぜながら軽く泡立てる。砂糖が完全に混ざったら、残りの砂糖を入れて再び軽く泡立てる。
■しっかり泡立てる■
卵黄がもったりしてくるまで泡立てる。
■牛乳を温める■
牛乳を電子レンジで500Wで3分くらい温める。熱くなればOK。
■卵黄と牛乳を混ぜる■
泡立てた卵黄に温めた牛乳を少しずつ入れながら混ぜる。バニラエッセンスを加え、分量の水で溶いた葛粉も加える。
■鍋にこす■
混ぜた生地をざるでこして鍋に入れる。
■火にかける■
鍋を弱火にかけ、ヘラで混ぜながら火を通す。葛粉に火が通り、とろみがついてクリーム状になれば火を止める。
■生クリームを加える■
生地の粗熱を冷ましながら生クリームを加えてよく混ぜる。
■カップに注ぐ■
生地をカップに八分目ずつ入れ、蓋をする。
■冷凍する■
カップを冷凍庫に入れて12時間以上固める。冷凍庫内の臭いがつきやすいので、脱臭剤を効かせたり、厚手のポリ袋に入れて凍らせる。食べるときは、常温で10〜15分置いてやや溶かすと美味しくいただける。
■ポイント■
卵黄の泡立て：砂糖を加えるタイミングと泡立て方が大切。砂糖が完全に溶けるまでしっかり泡立てる。
牛乳の温度：牛乳は熱くなりすぎないように注意。電子レンジで温める際は、様子を見ながら加熱。
葛粉の使い方：葛粉は水でしっかり溶かしてから加えるとダマにならない。
冷凍庫内の臭い対策：アイスに冷凍庫内の臭いが移らないよう、脱臭剤や厚手のポリ袋を活用。
■コンセプト■
薬膳食堂beans（ビーンズ）は、「旬の食材から元気をもらう」
「薬膳の力で身体の調子をととのえる」をコンセプトに、
栄養バランスに配慮した”からだにやさしい家庭料理”を提供します。
■オーナー■
赤坂みちよ(Michiyo Akasaka)
料理研究家、管理栄養士、国際中医薬膳師。女子栄養大学卒業。
■出版物■
①『冷凍たまごのこくまろレシピ 目からウロコ！』 https://amzn.to/3d4AgPf
②『レモン効果+減塩で病気を防ぐ 塩レモン健康法』 https://amzn.to/2SV2ntv
③『オーブントースターの得意料理』 https://amzn.to/3gQOswu
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