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季節メニューは、必須となります。
お客様が喜ぶメニューを作って、売上アップにつなげていきましょう。
業務用の食材をうまく活用して、お店の個性を出したカフェのデザートメニューを作ってくださいね。
●いちじくのスムージー 直径8㎝×高さ11㎝グラス使用
冷凍いちじくピューレ １００ｇ
冷凍フランボワーズピューレ ３キューブ（３０ｇ）
キューブアイス（氷） １６０ｇ（８ケ）
はちみつ ２１ｇ（大さじ１）
ヨーグルトホイップクリーム ５０ｇ
いちじくジャム ５ｇ
セミドライいちじく（くし切り） １カット
チャービル １トッピング
●セミドライいちじく
いちじく ６ケ
●ヨーグルトホイップクリーム 出来上がり量105ｇ
水切りヨーグルト ５０ｇ（100～120ｇ必要）
３５％生クリーム ５０ｍｌ
粉砂糖 １２ｇ
●秋のデザートプレート 29㎝×21㎝ 黒楕円皿
森のメランジェパウンドケーキ １/７切れ
セミドライいちじく（輪切り） ２カット
いちじくスムージー １杯分
＜食材＞
・冷凍いちじくピューレ／山眞産業
・冷凍フランボワーズピューレ／サンエイト貿易
・はちみつ ボンヌママンはちみつ／エスビー食品
・いちじくジャム ボンヌママンいちじくジャム／エスビー食品
＜機器・包材＞
・スチームコンベクションオーブン クックエブリオ ミニ／ホシザキ
・ブレンダーミキサー マルチシェフ３スピードブレンダー／
三栄コーポレーション
【動画の目次】
00:00 オープニング
00:34 セミドライいちじく 材料～作り方
01:49 ヨーグルトホイップクリーム 材料～作り方
02:27 いちじくのスムージー 材料～作り方
03:54 秋のデザートプレート 盛り付け
04:28 森のメランジェパウンドケーキの作り方は、こちらの動画↓
https://youtu.be/OpBqXNuJ1jI
04:35 今回使用したおすすめ食材
04:41 今回使用したおすすめ機器・包材
04:45 次回の告知
「金木犀香る ほうじ茶プリン」をご紹介
04:52 佐奈栄学園からのご案内 １日体験入学受付中！
＜お問い合わせ＞
カフェのビジネススクール「佐奈栄学園 カフェズ・キッチン」
佐奈栄先生のインスタグラムやフェイスブック等
https://linktr.ee/sanaegakuen
オンラインショップ「カフェズ・ボンボン」（佐奈栄学園プロデュース）
https://cafes-bonbons.stores.jp/
〒153-0051
東京都目黒区上目黒1-18-6 佐奈栄学園ビル
TEL:03-5722-0378
FAX:03-5722-2951
toiawase@sanaegakuen.co.jp
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