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【タルト生地】タルト型：22㎝
バター 110g
粉糖 60g
全卵 20g
薄力粉 150g
塩 1g
【焼き芋フィリング】
焼き芋 200g 約1本
きび砂糖 35g
全卵 1個+タルト生地の余り全卵
ブランデー 20g
生クリーム 100g
【キャラメルソース】
グラニュー糖 50g
はちみつ 8g
塩 ひとつまみ
水 砂糖が浸かるぐらい
バター 35g
生クリーム 50g
焼成(タルト生地)：180℃ 約40分 アルミ外して約15分
焼成（フィリング）:180℃ 約30分
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焼き芋キャラメルタルトの作り方
1. タルト生地の準備
– バター110gを常温で柔らかくし、細かくカットしてボウルに入れます。
– 粉糖60gを加え、粉気がなくなるまで混ぜます。
– 全卵20gを加えて乳化するまで混ぜた後、薄力粉150gと塩1gを加えて粉気がなくなるまで混ぜます。
– 生地をタルト型に広げ、フォークでピケし、アルミホイルをかぶせて重しをのせ、180℃で40分焼きます。
2. 焼き芋フィリングの作成
– 焼き芋200g（約1本）の皮を剥き、ボウルでペースト状にします。
– きび砂糖35gを加えて混ぜ、余った全卵と全卵1個を加えてしっかり混ぜます。
– ブランデー20gと生クリーム100gを加えて混ぜ合わせます。
3. タルトの追加焼き
– タルト生地が焼けたらアルミホイルと重しを外し、さらに15分焼いて表面に焼き色を付けます。
– 焼き上がったら焼き芋フィリングを流し込み、180℃のオーブンで30分焼きます。
4. キャラメルの作成
– 鍋にグラニュー糖50g、はちみつ8g、水を少量入れて加熱します。
– 塩ひとつまみを加え、黄金色になるまで加熱したら、バター35gと生クリーム50gを加えて温度を下げながら均一に混ぜます。
5. 仕上げと冷やし固め
– 出来たキャラメルを焼き上がったタルトの上に流し込み、冷蔵庫や冷凍庫で冷やし固めます。
– 冷えたら8等分にカットして完成です！
少し苦みのあるキャラメルと、甘い焼き芋フィリングが絶妙なバランスで楽しめる一品です。ぜひお試しください！
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