柚子シフォンケーキ　米粉で酵素を消して　　１７センチトール型

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前には薄力粉で柚子シフォンケーキを作りました。今回は米粉で酵素を消して作ってみました。酵素の多い果物はメレンゲを壊して膨らまないのですが熱を加えると酵素は無くなります。大体60度位で無くなると思います。前より膨らんでくれました。柚子の香りがしてふあふあで美味しかったです。
作ってみて下さい。

材料　　　　17センチトール型

米粉　90g
柚子果汁　40cc
水　30cc
柚子皮　大匙1
卵黄　4個
粉糖　20g
米油　40g
卵白　5個
粉糖　60g

作り方　

①シフォンケーキの型の筒の部分にクッキングシートを巻いてゴムで止めておく。焼成する時はゴムを外す。
②柚子は良く洗い皮をすりおろし、半分に切り果汁を40cc用意する。
③②を湯煎して50度に温め水30ccをくわえる。
④卵黄に粉糖20gを加え良く混ぜ米油を加えて白っぽくなる迄混ぜ③を加え皮も加え米粉を加え混ぜる。
⑤ 卵白を冷やしながら切るように混ぜ濃厚卵白と水溶性卵白のこしを切り緑色から白くふあふあとなったら1回目の粉糖を加え混ぜ２回3回と加え混ぜてミキサーが重く感じツヤツヤしてシワの幅が狭くなったらキメを整える。
⑥④に⑤を3回に分けて加え①に流れ入れて空気抜きして180度30分焼成する。
⑦⑥を逆さまにして冷ます。

#シフォンケーキ #柚子シフォンケーキ#酵素を消す

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