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「チョコレート食べていますか？」
今日はレンジを使って簡単に作るクッキーシュークリームの作り方を
紹介します、チョコレートとキャラメルの組み合わせで
簡単ザクッと食感のクッキーまで！
レンジ方法も概要欄にまとめています！
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#シュークリーム #クッキー #キャラメル #バレンタイン #パティシエ
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0:00 キャラメルチョコクッキーシュー
0:21 クッキー生地の作り方
3:16 シュー生地の作り方
7:14 シュー生地の絞り方
8:05 生地の焼き方
8:19 キャラメルクリームの作り方
9:52 チョコカスタードの作り方
13:57 カスタード用の生クリーム
14:17 チョコクリームの作り方
16:07 仕上げ
18:39 ポイントのおさらい
＞＞材料
クッキーシュークリーム 8個分
◆シュー生地
無塩バター 50g
卵 3個（※うち10gクッキー生地に使用）
薄力粉 50g
ココアパウダー10g
水 80g
フルールドセル 1g
◆クッキー生地
無塩バター10g
グラニュー糖20g
卵10g
薄力粉30g
ココアパウダー5g
◆クリーム
卵黄 2個
薄力粉 20g
グラニュー糖 50g
牛乳 200g
ビターチョコ70g
生クリーム35% 300g
◆キャラメルソース
グラニュー糖100g
生クリーム35%100g
＞＞Cookie Choux Cream (Makes 8)
Ingredients
◆For the Choux Pastry:
Unsalted Butter: 50g
Eggs: 3 (※10g used for the cookie dough)
Cake Flour: 50g
Cocoa Powder: 10g
Water: 80g
Fleur de Sel (Sea Salt): 1g
For the Cookie Dough:
Unsalted Butter: 10g
Granulated Sugar: 20g
Egg: 10g
Cake Flour: 30g
Cocoa Powder: 5g
◆For the Cream:
Egg Yolks: 2
Cake Flour: 20g
Granulated Sugar: 50g
Milk: 200g
Bittersweet Chocolate: 70g
Heavy Cream (35% fat): 300g
◆For the Caramel Sauce:
Granulated Sugar: 100g
Heavy Cream (35% fat): 100g
Instructions
Preheat oven to 200°C (390°F). Reduce temperature to 190°C (375°F) and bake for 35 minutes.
＞＞アレンジ情報
・ココアを抜いてたらクッキー生地はプレーンになります
・クッキー生地の残りは冷凍保管が可能でシュー以外の焼き菓子の
表面をサクサクさせるのに使えます
・シュー生地のココアも置き換えればプレーンが作れます
・クリームのチョコを抜いてプレーンにすることも可能ですが固さが変わるので合わせる生クリームの量など調整が必要
・キャラメルにバターを入れればより滑らかで口どけが良くなります
冷蔵庫に入れると固くなるので量を調整しながら入れてみてください
入れずに固くしたい場合は煮詰める事で流れ出ないキャラメルになります
・キャラメルには塩を入れれば塩キャラメルになります
・キャラメルの生クリームは動物性が適しています
・キャラメルはドリンクに入れても美味しいです
・キャラメルは焼き菓子に入れると保湿効果がありしっとり仕上がります
＜おすすめ材料＞
◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
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◆バター 贅沢なのはカルピスバター
マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なく大丈夫です
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◆カスタードパウダー
カスタードクリームを作る際の小麦粉の代用
薄力粉の代わりにワンランク上の味わい、コクが出て美味しいです
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◆ブラウンシュガー
グラニュー糖などよりコクがでてリッチな味わいを作れます
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◆フルールドセル
通常の塩だと全く違うものが出来あがります、生地が美味しくなります
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◆薄力粉 バイオレット
お店でも使うバイオレットが安定して美味しく作れます
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◆ココアパウダー
高級ですがヴァローナのものが一番味が美味しいです
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＜アレンジ用おすすめ材料＞
◆抹茶パウダー
抹茶カスタードにアレンジ
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◆シナモンパウダー
セイロンシナモンはおすすめカスタードやクッキー生地に
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◆バニラパウダー
カスタードやクッキー生地に
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◆バニラビーンズ
余ったら冷凍保管しても問題ない、使い方がわかるなら
どのレシピに入れてもおいしいおすすめ
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
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なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
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◆2024.10.8日発売
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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