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レシピ↓
【カスタードクリーム】↓
https://youtu.be/3obC29ahm7s(応用)
https://youtu.be/B7kzeK8JnOg(基本)
キャラメルソースに関してはミルフィーユでレシピと作り方の解説してるのでそちらをご参照下さい↓
◾️クッキー生地
無塩バター 50g
砂糖 50g
薄力粉 50g
※クランブル生地があれば代用可能
①柔らかくしたバターに砂糖を合わせる。
②ふるった薄力粉を入れて粉けがなくなるまで合わせる。
③クックパーで挟み、厚2mm~3mmに伸して冷蔵庫で固める。
◾️ホイップクリーム
生クリーム42% 100g
グラニュー糖 7g
◾️キャラメルカスタード
カスタードクリーム 330
ホイップクリーム 100
キャラメルソース 100
①ほぐしたカスタードクリームとホイップクリームを合わせる。
②キャラメルソースに少量の①を入れ、馴染ませたら全量合わせる。
◾️シュー生地 8コ~
水 60g
牛乳 40g
砂糖 3g
塩 1g
無塩バター 40g
薄力粉 60g
卵 ~110g~
①手鍋に水、牛乳、砂糖、塩、無塩バターを入れて火にかける。
②沸いたら火を止め、ふるった薄力粉を一気に入れてホイッパーでまとまるまで混ぜる。
③木べらに持ち替て再度火にかけ(中火くらい)、練りながら炊く。
目安は鍋底に薄い膜が張るまで。
④炊けたらボウルに移し、常温に戻した卵を3~4回に分けて加え、乳化させる。
⑤丸口金で直径4.5㎝~5㎝に絞る。
⑥上に５㎝の抜き方で抜いたクッキー生地をのせて、190度に予熱したオーブンで30分~40分焼く。
⑦冷めたら割り箸などで裏面に穴をあけてクリームを絞る。
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