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卵黄生地、メレンゲの作り方、生地のあわせ方をマスターしてください😊
カラメルソースを配合しコクと旨味が凝縮された美味しい自慢のシフォンケーキです
カラメルソースの動画も是非ご参考にされてくださいね😊
〜レシピ〜
■卵黄 egg yolk 45g
■グラニュー糖 Granulated sugar 40g
■米油 Rice oil 40g
■豆乳 Soy milk 25g
■カラメルソース Caramel sauce 30g
■薄力粉 cake flour 40g
■強力粉 Strong flour 40g
■ベーキングパウダー baking powder 3g
■卵白 Egg white 100g
■グラニュー糖 Granulated sugar 50g
〜作り方〜
(下準備)
⦿オーブンは200度に予熱開始
⦿豆乳とカラメルソースを合わせて人肌程度にする
⦿卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やす
1、卵黄をハンドミキサーの低速でほぐしグラニュー糖をひとつまみ入れて高速に変えて3分泡立てる
2、米油を3回に分けて加える
3、豆乳とカラメルソースを合わせたものを一度に加えぐるぐる混ぜる
4、薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせたものを一度に振るい入れ、中心からぐるぐる混ぜ、混ざったらグルテン出すためにぐるぐる混ぜ卵黄生地の完成
5、メレンゲ作り
卵白をハンドミキサーの低速でコシを切りひとつまみのグラニュー糖を入れ高速で立てる
6、ハンドソープ位の泡になったらグラニュー糖の半量加えさらにたてる
7、羽を持ち上げてメレンゲの半分からお辞儀したら残りのグラニュー糖を加える
8メレンゲの角がお辞儀したら低速にして1分間キメを整える
9、卵黄生地とメレンゲを合わせる
メレンゲの3分の1量を卵黄ボウルに加えぐ
るぐる混ぜ、メレンゲを立て直し卵黄生地を全てメレンゲに加える
10、型に、一度に流し入れ200度に予熱したオーブンを180度にして45分焼成
焼けたら型をトントン蒸気抜きをして逆さにして粗熱が取れるまで冷ます
This is a video on how to make Salon de Tiara’s chiffon cake.
Master how to make egg yolk batter, meringue and batter combinations
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