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「チョコレート食べてますか？」
今日はお菓子作りで最初に覚えるだろうスポンジケーキの作り方です
たくさんレシピがあってどれがいいのかわからない？
大丈夫これで最後にしましょう！！
誰も教えてくれない本には載っていない、本当の答えを公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#スポンジケーキ #チョコレート #ショートケーキ #レシピ #ショコラティエ
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0:00 スポンジケーキ
0:20 材料の紹介
0:31 スポンジケーキの作り方
7:03 スポンジケーキの焼き方
9:00 ポイントのおさらい
＞＞材料 スポンジケーキ15ｃｍの型 1台分
卵 3個
無塩バター 15g
生クリーム35％ 10g
グラニュー糖 90g
薄力粉 70g
◆Sponge cake
3 eggs
Unsalted butter 15g
Fresh cream（35% butterfat）10g
Granulated sugar 90g
Cake flour 70g
＞＞アレンジ情報
・プレーンじゃなくてチョコレート味にしたい場合
簡単なのは小麦粉の一部10-20％をココアに置き換えてください
抹茶味にしたい場合、こちらも小麦粉の一部5％程度を抹茶に変更です
・グラニュー糖を上白糖にすればもっとしっとりします
・蜂蜜を入れたりするのも美味しくなりますが材料を最小限に紹介しています
・生地を２種類入れてマーブル模様に焼くことも可能です
・そのままでも十分美味しいカステラのような味わいです
・表面にヒビが入りにくいレシピです
万が一割れてしまっても気にすることなく美味しさに感動してください
・18ｃｍの型で焼きたい場合は約1.5倍程度がおすすめです
・冷凍することも可能です、ラップでくるくる＋ジップロック
解凍がポイントそのまま冷蔵庫で１晩解凍ですよ！！
＞＞参考情報
薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
https://amzn.to/3jbunn4
◆特宝笠：味わい深くしっとりとした焼き上がり
https://amzn.to/3jc8Sm4
◆蜂蜜
入れたい方は砂糖の一部を置き換え、ものはなんでもOKです
https://amzn.to/3sLx1Tz
◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
https://amzn.to/3dI8ckt
◆ジェノワーズ缶 15cm
https://amzn.to/37EktmY
◆貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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◆波刃 スライサー
先がとんがっているより丸まっている方が使いやすい
スポンジ切るなら波刃が使いやすいかも！！
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最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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