失敗しない！シュークリーム／みきママ　【世界一親切な家おやつ（主婦の友社）】

●シュー生地●
薄力粉（ふるっておく） 　　50g
加塩バター（1㎝角に切る） 40g
水 　　　　　　　　　　　　40cc
牛乳 　　　　　　　　　　50cc
卵（常温にしたM～Lサイズのもの。溶いた卵のうち100ｇを使う） 2個分
水 大さじ1/2

●カスタードクリーム●
薄力粉 　　　20g
砂糖 　　　45g
牛乳 　　　250cc
卵黄 　　　3個
加塩バター 　5g
バニラエッセンス 8振り

●生クリーム●
生クリーム 　　150cc
砂糖 　　　　10ｇ
バニラエッセンス 20振り

＜作り方＞
【1】カスタードクリームを作る。耐熱ボウルに薄力粉と砂糖を入れて、ダマがなくなるまで泡だて器でよく混ぜる。牛乳を少しずつ入れて混ぜ、卵黄も加えて混ぜ、電子レンジ600wで1分加熱し、泡立て器でよく混ぜる。それを4回繰り返して、泡立て器ですくってかためのとろみがつくまで、合計5分加熱する。熱いうちにバターとバニラエッセンスを入れ、ラップをカスタードクリームの表面にあたるようにぴったりとして、その上から保冷剤を3個押し込んで30分粗熱を取ってから冷蔵庫で30分ほど十分に冷やす。生クリームは砂糖、バニラエッセンスを入れて、ハンドミキサーでしっかりと角が立つくらいの9分立てに泡立てる。しっかりと冷やしたカスタードクリームをゴムベラで滑らかになるまで混ぜ、生クリームを加えて絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やす。

【2】シュー生地を作る。オーブンを200℃に予熱する。材料を全て用意したら、内径20㎝の深鍋に牛乳、水、バターを入れて中火で全体が沸騰するまで加熱し、沸騰したらすぐに火をとめて、ふるった薄力粉を一気に入れて、粉がしっかりなじむまでまで木べらで手早くかき混ぜる。中火にかけ、団子状になるまで1分半ほど練りながらしっかり加熱して、ボウルに取りだす。溶いた卵を3回に分けて加え、そのつど木べらなめらかになるまで混ぜてから次の卵を加えて混ぜる。生地に艶がでて、木べらで生地を持ち上げてゆっくりと落ちるくらいの固さまでねったら絞り袋の中に入れる。

【3】シュー生地を焼く。天板にクッキングシートを敷き、絞り袋の幅を2㎝切り落とし、隣同士隙間を作って直径5㎝×高さ2㎝の円形になるように高く6個にひと絞りで絞る。指先に水をつけて、表面を軽くならす。全体に水を20回ほど指先でふりかけて（水は残ります）、オーブンの下段で、200℃で15分焼き、180℃に落として20分焼く。焼き上がったら取り出して30分粗熱を取る。
④　③の底面に一か所、箸の裏で1cmほど穴をあけ、【1】の絞り袋の先を幅1ｃｍ切り、クリームを6等分して絞り入れてできあがり。

＜ポイント＞
・冷蔵庫の卵をすぐに使う時は、沸騰したお湯と水を同量合わせたお湯に5分つけておけば使えます。

・レンジで簡単にカスタードクリームができます。カスタードクリームとホイップクリームを混ぜることで、やわらかい、軽いクリームになります。大きいサイズのシュークリームなので、まるで、あの有名店のような絶品の味になります。牛乳を少しずつ加えることでだまになりにくくなります。

・カスタードクリームを冷やす時、空気に触れると酸化し、傷みやすくなるため、なるべく空気にさらされないように、ラップをしっかりとしめてください。また、保冷剤を押し込むことで、急速に冷やすことができ、時間を短縮することが出来ます。

・生クリームにバニラエッセンスを入れることで、コクがでます。

・生地に水と牛乳を入れることで、生地に甘みが出て焼き色も綺麗につき、水だけよりも生地がパリッとします。

・鍋の温度が下がってしまうと生地が膨らみにくなってしまうので、先にふるっておいた薄力粉を一気に鍋に入れてください。また粉っぽさが残ったまま加熱してしまうと、膨らみにくくなってしまうので、粉がなくなるまで手早く混ぜてください。

・生地を団子状に練る時に、加熱が足りないと膨らみにくくなります。生地を絞って天板にのせる時まで温かい状態をキープしてください。

・シュー生地を作る時、小麦粉を練った生地をボウルにうつすことで卵に火が入るのを防ぎます。卵は、冷たいと膨らみが悪くなるので、常温にもどしてください。卵を入れすぎるとふくらみにくくなるので、卵の量は100gを入れ、木べらで持ち上げた時に逆三角形にゆっくりと落ちるくらいの固さにしてください。水分のとび方によって卵の量がかわるので、生地が固い場合は少量ずつ卵を入れてください。余った卵は料理に使ってください。

・指先に水をつけ生地をならす時に、しっかりと指に水をつけぬってください。さらに指先で水を振りかけることで、霧吹きのかわりになります。生地は冷めると膨らみが悪くなるので、生地を作り始めから焼くまでは材料をしっかり揃えてから急いで作ってください。

・シュー生地を焼いている途中にオーブンを開けると生地がしぼんでしまうので、開けないように気を付けてください。焼きあがったシュー生地は1日たつとしっとりしてしまうのでできたらすぐに食べてください。

・クリームを絞る時、シュー生地を半分に切って、カスタードと生クリームを別々でスプーンでのせても美味しくいただけます。

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