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こんにちは😊今日もご視聴していただきありがとうございます♪
今日は久しぶりに抹茶を使ったお菓子のレシピです。
フォークで切れるもちもちしっとりのクレープ生地に、
ひと手間かけてカスタードクリームを作り
ホイップした生クリームと合わせた
ちょっと贅沢なミルクレープの作り方を紹介します。
クレープ生地のポイントは混ぜる順番と寝かせること。
冷蔵庫で冷やすことによって
小麦粉のグルテンの結合が弱まり、
生地が薄く、歯切れのよい食感に仕上がります。
クリームはカスタードクリームを作り、
しっかり冷やしてから生クリームと合わせます。
カスタードクリームは火が通ってくると
固くなりますが、ここで混ぜるのを止めてしまうと
口当たりが悪くなってしまいます。
固くなっても加熱を止めず、
ヘラですくってサラ〜っと流れるくらいまで
加熱を続けてくださいね。
しっかり火が通ったカスタードは
バットなどに移し急冷します。
バットからツルンと剥がれるようなら
きちんとカスタードができている証です。
クレープの生地は、ほんのり抹茶の香りで
しっとりしながら歯切れよく、
３時のおやつにピッタリ＾＾
クリームはカスタードを入れることで
コクのある濃厚な仕上がりになっています。
抹茶をもっとダイレクトに感じたい！という方は
抹茶のソースをかけて召し上がれ＾＾♪
▷材料（15cm丸型1台分）
■クレープ生地
卵 ３個
サラダ油 ５５ｍｌ
グラニュー糖 ５５ｇ
薄力粉 １１０ｇ
抹茶 １０ｇ
牛乳 ３７０ｍｌ
■作り方
１．卵３個にサラダ油５５ｍｌを入れてよく混ぜる。
２．グラニュー糖５５ｇを入れて混ぜる。
３．抹茶１０ｇ、薄力粉１１０ｇをふるい入れ混ぜる。
４．牛乳３７０ｍｌを少しづつ加えて伸ばす。
濾してダマを取り除く。
５．ラップをして冷蔵庫で２時間以上冷やす。
６．生地を混ぜて均一にする。
フライパンに油を敷く。
７．温まったフライパンに生地を流し入れ、弱火で表面が乾くまで焼く。
フチが剥がれるようになったらひっくり返し、反対側も焼く。
冷ましておく。
■カスタードクリーム
卵 １個
グラニュー糖 ６０ｇ
薄力粉 ２０ｇ
牛乳 ２００ｍｌ
バニラエッセンス
生クリーム（カスタードと合わせる量） １５０ｍｌ
生クリーム（周りに塗る量）１００ｍｌ
グラニュー糖 ９ｇ
■作り方
１．卵１個、グラニュー糖６０ｇを鍋に入れてよく混ぜる。
２．薄力粉２０ｇをふるい入れる。
３．牛乳２００ｍｌを少しづつ加えて伸ばす。
４．鍋を中火にかけてカスタードを炊く。
５．バニラエッセンスを加え混ぜる。
６．密着ラップをして急冷する。
７．カスタードが冷えたら生クリーム１５０ｍｌをホイップする。
８．カスタードを加えて混ぜる。
９．クレープを１５ｃｍにカットする。
10．クレープとホイップカスタードを交互に重ねる。
11．冷蔵庫で冷やしておく。
12．生クリーム１００ｍｌにグラニュー糖９ｇを加えてホイップする。
13．クレープの周りをナッペし、再び冷蔵庫で冷やす。
■抹茶ソース
抹茶 ６ｇ
グラニュー糖 ９ｇ
牛乳 大さじ１～
■作り方
１．抹茶とグラニュー糖をよく混ぜ、ダマをなくしておく。
２．牛乳を小さじ１づつ加えて混ぜる。
抹茶の種類によって牛乳の量は変わるので調整しながら加える。
３．温めたナイフでミルクレープをカットし、
抹茶ソースを掛けて完成。
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
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