天使の紅茶ムースの作り方・レシピ【ロイヤルミルクティームース】【黄金比率でお店の口溶け】How to make Royal milk tea mousse｜Coris cooking

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今回は天使のロイヤルミルクティームースの作り方・レシピをご紹介します。
黄金比率でお店のような天使の口どけと軽さのある味わいです。
口に入れるとトロっとフワッと溶けて、ロイヤルミルクの上品な香りが優しく広がります。
パウンドケーキ型でお手軽に作れます。
上品な味わいでとってもおすすめです☆是非味わってみてくださいね☆

【目次】
00:00 天使のロイヤルミルクティームースの作り方
00:15 ミルクチョコクッキー生地の作り方
02:17 ロイヤルミルクティームースの作り方

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▷天使のロイヤルミルクティームースの材料　約17×7.7×6㎝パウンドケーキ型　１台分
▷天使のロイヤルミルクティームースの材料
牛乳　100ｇ
アールグレイ茶葉　4ｇ
※牛乳100ｇとアールグレイで香りを抽出したロイヤルミルクを70ｇ使用
グラニュー糖　12ｇ
粉ゼラチン 3g
水 15g
ホワイトチョコレート 80g
※明治ホワイトチョコ使用
生クリーム 200g
※明治十勝35%使用

▶天使のロイヤルミルクティームースの作り方
▶ミルクチョコレートクッキー生地を作る・型を用意する

１、ルマンドを細かく砕きます。
※今回はマッシャーで砕きましたが、他に袋に入れて麺棒や手でつぶして砕いたり、フォークで砕いても良いです。
２、ミルクチョコを刻んで熱いお風呂くらいの湯煎につけて溶かします。
３、溶けたら②を湯煎から取り出して①を加えてゴムベラでしっかりと混ぜ、ゴムベラで軽く上から押すようにしながらしっかりとチョコを絡ませます。
４、混ざったら冷え固まらないように温かい場所又はぬるめのお風呂くらいの湯煎につけて保温しておきます。
※気温が高くて冷え固まる心配が無い場合は保温は必要ありません
５、約17×7.7×6㎝パウンドケーキ型にパウンド型用焼き紙を敷いておきます。（焼き紙は100均で購入）

▶天使のロイヤルミルクティームースを作る
◎前準備
※粉ゼラチンと水を混ぜ合わせ、冷蔵庫に10分置いてふやかしておきます。
※生クリームをハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます。（熱い時期は氷水にあてながら泡立ててください）
※ホワイトチョコを細かく刻みます。（大きな塊が残っていると牛乳に加えた時にその部分が溶け残ってしまうので、なるべく全体的に細かく刻むようにしてください。）
※約17×7.7×6㎝パウンドケーキ型に焼き紙をしいておきます

１、手鍋に牛乳を入れ中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱します。軽く沸騰したら火を止めてアールグレイ茶葉を加えて、手鍋の蓋をして5分間置いて香りを抽出します。
5分経ったら茶こしでしっかりと最後の1滴まで濾して、手鍋に70ｇ入れます。そこにグラニュー糖12ｇを加えます。
※ティーパックのアールグレイ茶葉を使う場合は事前にティーパックをハサミでカットして茶葉を取り出しておいてください（香りを抽出しやすくなります）
２、①を弱めの中火にかけゴムベラで混ぜながら加熱して、軽くフツフツとしたら火を止めて事前にふやかしておいたゼラチンを加えよく混ぜ合わせます。
※ゼラチンが溶け残ってしまうとムースが固まらない原因になるのでしっかりと溶かしきってください
３、ゼラチンが溶けきったら事前に刻んだホワイトチョコを加えてゴムベラでしっかりと混ぜてホワイトチョコを溶かしきります。（混ざりにくい場合はホイッパーで混ぜても良いです）
※牛乳の余熱でホワイトチョコを溶かしますが、もし溶け残ってしまった場合は湯煎などにつけて優しく温めながら溶かしきってください
４、③の温度を確認してみて、少し温かい場合は少し冷水にあてて、ぬる冷たいくらいまで冷やします。（約30℃程度）
５、④の温度を調整したら事前に泡立てて冷やしておいた生クリームを冷蔵庫から出してホイッパーでサッと泡立てなおして（ホイッパーでしっかりすくえるくらい）、④に泡立てた生クリームをホイッパーにひとすくい加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、
残りの生クリームに全て加えホイッパーでサックリと混ぜ合わせます。仕上げにゴムベラでサックリ混ぜればロイヤルミルクティームース生地の完成です。
６、⑤を焼き紙をしいたパウンドケーキ型に流し入れ表面をならして、上にミルクチョコクッキー生地を少しずつのせます。
※クッキー生地は塊でのせるとその部分が沈んでしまう恐れがあるので、少しずつ全体にのせるようにしてください。
７、⑥にラップをして表面を優しく押さえて、冷蔵庫で4時間以上冷やします。（できれば6時間以上冷やすとさらに安定して固まります）
８、⑦をパウンドケーキ型から出して焼き紙を剥がします。これで天使のロイヤルミルクティームースの完成です。
※カットする時は包丁を温めてからカットすると綺麗にカットできます

◎補足
※とても口どけの良いレシピなので、常温に長くだしておくと柔らかくなってしまうので注意して下さい。

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