タルト・バニラ・エクセレントの作り方

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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はナメラカクリームのホワイトバニラを使ったタルトケーキです。
スペアミントで可愛く、美味しく仕上げました。

0:00 導入
0:21 なめらかホワイトバニラクリーム
2:53 タルト
6:24 アーモンドクリーム
7:47 ガナッシュ・クリーム
9:42 試食
10:27 カカオノート（ケーキデザインの途中変更）

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[バニラ・ホワイトチョコ・クリーム] 板ゼラチン：1.7g
生クリーム36%：160g
ホワイトチョコレート：40g
グラニュー糖：10g
バニラのさや：1/2本
1.板ゼラチンを冷水に20分つけておく
2.ホワイトチョコを溶かしておく
3.生クリームにバニラを入れて沸かす
4.生クリームが60℃になったら板ゼラチンを入れてしっかりと溶かす
5.ザルにあけてホワイトチョコと混ぜて溶かす
6.バーミックスで混ぜて、ピッタリとラップをして冷蔵庫で8時間冷やす
7.冷蔵庫から出したら氷水でホイップする

[タルト] 無塩バター：75g
A – アーモンドパウダー：25g
A – 粉糖：50g
A – 塩：1g
全卵：30g
薄力粉：125g
1.Aをふるう
2.バターをクリーム状にしてホイッパーで混ぜる
3.Aを何度かに分けて入れ、その都度よく混ぜる
4.卵液を3〜5回に分けて少しづつ入れる
5.ゴムベラで切るようにまぜ、カードに持ち替えて織り込むように混ぜる
6.薄力粉を単独でふるい5に2〜3回に分けて入れる
7.少々粉っぽいうちにラップに包み冷蔵庫で8時間寝かす
8.打粉をして生地を伸ばす（こねなくて良い）
9.型にセットしてピケをして1時間休ませる
10.アルミホイルを敷いてタルトストーンを入れる（オーブンシートよりアルミの方が良い）
11.オーブン170℃で予熱し160℃で20分焼く。

[アーモンドクリーム] 無塩バター：40g
粉糖：20g
全卵：35g
アーモンドパウダー：40g
薄力粉：10g
グラニュー糖：20g
ダークチェリー：適量
1.バターを練り、粉糖を混ぜる
2.溶いた全卵を測り3回くらいに分けて入れ、アーモンドパウダーも分けていれる
3.薄力粉とグラニュー糖を加えて混ぜる
4.冷蔵庫で3時間以上寝かす
5.タルトに絞ってダークチェリーを入れる
6.オーブンを予熱して180℃で16-18分焼く

[チョコレート・ガナッシュ・クリーム] ダークチョコレート53%：50g
生クリーム（乳脂肪分35%）：30g
水飴：8g
バター：10g
1.チョコレートを溶かす
2.生クリームに水飴を入れて電子レンジで沸かしてよく混ぜる
3.生クリームとチョコレートを混ぜて乳化させてバターを入れて混ぜる

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