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「チョコレート食べてますか？」
今日は私のとっておきのレシピシリーズ
ふわっふわの油を一切使わないシフォンケーキ第４弾！！
今回は桜のレシピの紹介です
ビターチョコ・抹茶・ロイヤルミルクティーに続く春にぴったりのレシピです！
ショコラティエが作るとなにが違うのか？
誰も教えてくれない本には載っていない、本当の答えを公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#シフォンケーキ #桜 #Sakura #ふわふわ #レシピ #ショコラティエ
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0:31 桜の塩漬けの使い方
0:55 シフォン生地の作り方①
4:25 型とオーブンの設定
4:48 シフォン生地の作り方②
7:29 デコレーションの作り方
8:18 デコレーション
9:35 ポイントのおさらい
＞＞材料 17cmシフォンケーキ型1台分
◆桜のシフォンケーキ
卵 4個 MまたはL
きび糖 100g
薄力粉 80g
桜パウダー 15g
ベーキングパウダー 3g
ホワイトチョコレート 30g
水 80g
180℃余熱 170℃ 50分焼成
任意デコレーション
サクラの塩漬け 10-20輪
生クリーム35% 100g
◆Sakura chiffon cake
4 eggs
Sugar 100g
Cake flour 80g
Sakura powder 15g
Baking powder 3g
White chocolate 30g
Water 80g
＞＞アレンジ情報
・ホワイトチョコレートは植物油脂の入っていないものを使ってください
チョコレートを抹茶チョコレートやイチゴチョコレートに変更するのもおすすめ
・砂糖をキビ糖や上白糖、三温糖などに変更するとよりしっとりとした味わいです
・トッピングはイチゴなどを飾ってもアレンジとして最高です
・サクラとイチゴのパウダーを混ぜる事でも味わいがまとまります
＞＞参考情報
＜材料＞
◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
https://amzn.to/3dI8ckt
◆ホワイトチョコレート
ホワイトチョコレート、材料に植物油脂が入らなければなんでもOKです
https://amzn.to/3o5NrFL
◆ベーキングパウダー
こだわらなくて大丈夫ですが安定のアイコクです
https://amzn.to/3fO27Vk
◆桜パウダー
風味も色も綺麗に出ますおススメのパウダーです
https://amzn.to/3Jk7MPF
◆桜の塩漬け
必ず塩抜きをして使ってください、刻んで生地に入れるのもおすすめです
https://amzn.to/3icV2hT
＜器具＞
◆17cm シフォンケーキ型 これ一番いいですお勧めします
https://amzn.to/3jvoD7N
◆オーブンレンジ
シャープ過熱水蒸気オーブンレンジ
https://amzn.to/3AtPHK7
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
◆ゴムベラ
霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ふるい
ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
https://amzn.to/3FJ1c3g
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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