[クッキーシュー]お菓子作り初心者が作るレシピ |cookie choux

お菓子作り初心者による初心者のためのレシピを作りました◎
シュー生地さえマスターしてしまえば、
いつでもお店の味がお家で作れちゃいますʚ♥ɞ
原価計算してみたらなんと一個８０円かかっていませんでした❣️

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☆━━━━━━━━━レシピ━━━━━━━━━━☆

クッキーシュー(13個レシピ)
🍪 クッキー部分
• バター：35g
• 砂糖：40g
• 薄力粉：40g

🥚 シュー生地
• 薄力粉：65g
• 牛乳：65g
• 水：65g
• バター：60g
• 塩：2g
• 卵：3個

🥛 ディプロマットクリーム
◎カスタード
• 牛乳：240g
• 薄力粉：20g
• 卵黄：4個
• 砂糖：80g
• バター：20g

◎ホイップクリーム
• 生クリーム：200g
• 砂糖：20g

＊強いこだわりがなければバターは有塩でも無塩でも作れます◎
　私はどちらでも違いがいまいちわかりませんでした…笑

Cream Puff with Cookie Crust (Makes about 13 pieces)

🍪 Cookie Topping
• Salted butter: 35g
• Granulated sugar: 40g
• Cake flour (or all-purpose flour): 40g

🥚 Choux Pastry
• Cake flour (or all-purpose flour): 65g
• Milk: 65g
• Water: 65g
• Unsalted butter: 60g
• Salt: 2g
• Eggs: 3

🥛 Diplomat Cream (Custard + Whipped Cream)
◎ Custard Cream
• Milk: 240g
• Cake flour (or cornstarch): 20g
• Egg yolks: 4
• Granulated sugar: 80g
• Butter: 20g

◎ Whipped Cream
• Heavy cream: 200g
• Granulated sugar: 20g

🍪クッキー生地の作り方
1. 室温に戻したバターと砂糖をすり混ぜる。
2. 薄力粉を加えてひとまとまりにし、ラップに包んで冷蔵庫で冷やす。
3. 5cm丸型で型抜きして、使うまで冷凍庫で冷やしておく

🥛ディプロマットクリーム作り方
◎カスタード
1. 卵黄と砂糖をよくすり混ぜ、薄力粉を加えてさらに混ぜる。
2. 温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻す。
3. 中火〜弱火で絶えず混ぜながら加熱し、しっかりととろみが出たら火を止める。
4. バターを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
◎ホイップクリーム
1. 氷水でボウルを冷やしながら7〜8分立てに泡立てる

⭐カスタードとホイップクリームを合わせてヘラでさっくりと混ぜてディプロマットクリームの完成！

🥚シュー生地の作り方
1. 鍋に牛乳・水・バター・塩を入れて沸騰させる。
2. 火を止めてふるった薄力粉を一気に加え、手早く混ぜる。
3. 再び弱火にかけ、粉臭さがなくなるまで練る(約1分)。
4. ボウルに移し広げる(約1分)、卵を数回に分けて加えながら混ぜる（ツヤが出て落ちるとき三角形になるくらいが目安）。
5. 絞り袋で天板に丸く絞り出し、冷やしておいたクッキー生地をのせる。
6. 200℃に予熱したオーブンで15分、170℃に温度を下げて20分焼く(この間オーブンは絶対に開けないでください）
7. 焼き終わったらオーブンを開けずに30分以上放置する
8. 熱が冷めたらオーブンから取り出し、箸で下に穴を開け、クリームをつめて冷蔵庫で冷やせば完成！

🍪Cookie Topping
1. Cream the softened (room temperature) salted butter and sugar together until smooth.
2. Add the cake flour and mix until it forms a dough.
3. Wrap in plastic wrap and chill in the refrigerator.
4. Before use, cut out rounds (using a cookie cutter or bottle cap) and keep them in the freezer until ready to place on top of the choux.

🥛 Diplomat Cream

◎ Custard
1. In a bowl, whisk together the egg yolks and sugar until pale.
2. Add the cake flour and mix well.
3. Gradually pour in warm milk while whisking.
4. Pour the mixture back into the saucepan and cook over medium to low heat, stirring constantly.
5. Once thickened, remove from heat and stir in the butter.
6. Transfer to a container, cover with plastic wrap directly on the surface, and chill in the refrigerator.

◎ Whipped Cream
1. Chill a bowl over ice water and whip the heavy cream with sugar until soft to medium peaks form (about 70–80% whipped).

⭐ Gently fold the whipped cream into the chilled custard using a spatula. This is your diplomat cream!

🥚 Choux Pastry
1. In a saucepan, combine milk, water, unsalted butter, and salt. Bring to a boil.
2. Remove from heat, add the sifted cake flour all at once, and stir quickly until combined.
3. Return to low heat and stir for about 1 minute to remove excess moisture and the raw flour taste.
4. Transfer to a bowl and spread out slightly to cool for 1 minute.
5. Gradually add beaten eggs in several portions, mixing well each time.
The final dough should be glossy and fall in a “V” shape from a spatula.
6. Pipe onto a baking tray in rounds, then place the chilled cookie topping discs on top.
7. Bake in a preheated oven at 200°C (392°F) for 15 minutes, then reduce to 170°C (338°F) and bake for another 20 minutes.
⚠️ Do not open the oven door during baking!
8. After baking, leave the puffs inside the oven for at least 30 minutes without opening the door to prevent deflation.
9. Once fully cooled, remove from the oven, poke a small hole in the bottom with a chopstick, pipe in the diplomat cream, and chill in the refrigerator.