【オーブン不要】究極の生チョコタルトの作り方

市販の板チョコで作るなめらかガナッシュと、
まるでおしゃれなカフェみたいなツヤツヤグラサージュが絶品🍴

お菓子作り初心者さんにもおすすめ！

🥧タルトクラスト材料
113g (1箱）Black Moon クッキー
40g　溶かしバター

🍫ガナッシュ
150g（3枚）　Meiji ブラックチョコレート
150ml　生クリーム　脂肪38％
20g　グラニュー糖
小さじ1/2　インスタントコーヒー粉
20g　無塩バター　
一つまみ　海塩

✨チョコレートグレーズ
1枚（2.5g）　板ゼラチン
30ml　水
35ml　生クリーム
40g　砂糖
20g　ココアパウダー

🥧タルトクッキークラスト
1. Black Moonクッキー（113g）をジップ袋に入れて、めん棒か鍋の底などで細かく砕きます。砂みたいな状態で良いです。
2. 溶かしバター（40g）を加えて全体がしっとりするまで混ぜます。
3. クッキークラストを18cmのタルト型に敷き詰め、底と側面をしっかり押さえて成形します。
4. 1時間冷蔵庫に冷まします。

🍫チョコレートガナッシュを作る
1. チョコレートは細かく刻んでボウルに入れておきます。
2. 鍋に生クリーム、インスタントコーヒー、グラニュー糖を入れて弱火で温めます。
※沸騰させないで！ 鍋の縁に小さい泡が見えたらOK（約80℃）。
3. 温めたクリームをチョコのボウルに注ぎ入れ、軽く揺らして馴染ませたら5分放置。
4. 5分後、シーソルトひとつまみ、バター20gを加えて、真ん中からゴムベラで混ぜ始めます。底からすくうように混ぜながら乳化させていきます。 2分ほどでツヤが出てなめらかに。
5. 冷やしておいたクラストに流し込み、軽く揺すって均一に広げ、表面の気泡を爪楊枝で潰す。
5. 冷蔵庫で2時間冷やして固めます。

✨ チョコレートグラサージュ
1. 板ゼラチンを冷水に5分ほど浸してふやかしておきます。
2. 鍋に生クリーム、水、グラニュー糖、ココアパウダーを入れて、ココアのダマは潰してから火にかける（ザルでふるえばベスト）。
3. 弱火で温めながらよく混ぜます。
4. 完全に混ざったら火を止めて、しっかり水気を絞ったゼラチンを加えて混ぜ溶かします。
5. ザルで濾して、スプーンで気泡を取り除き、グラサージュを32℃まで冷まします。
6. 固まったガナッシュの上に流しかけ、タルトを傾けながら表面を薄く均一に覆います。
7. 再度冷蔵庫で1時間以上冷やして完成！

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0:00 はじめに
0:13 タルトクラスト作り
1:55 中身のガナッシュ作り
4:59 仕上げのチョコグラサージュ
6:49 カット・仕上げ

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