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【材料】各18㎝タルト型1台分
（いちごタルト）
〈タルト生地〉
・バター 40g
・粉糖 20g
・塩 1g
・卵黄 11g
A
・薄力粉 64g
・アーモンドパウダー 11g
〈カスタード〉
・卵黄 2個
・グラニュー糖 40g
・バニラ 少々
・薄力粉 20g
・牛乳 210g
・バター 10g
・生クリーム 80g
〈アーモンドクリーム〉
・バター 40g
・粉糖 40g
・全卵 40g
A
・アーモンドパウダー 40g
・カスタード 40g
〈カシスジュレ〉
・カシスピューレ 100g
・粉糖 8g
・レモン果汁 ５g
・板ゼラチン 3g
〈トッピング〉
・いちご ２パック
・クランブル 適量（←作り方はチョコバナナタルトで）
（キャラメルチョコバナナタルト）
〈タルト生地〉
・バター 40g
・粉糖 20g
・塩 1g
・卵黄 11g
A
・薄力粉 54g
・ココアパウダー 9g
・アーモンドパウダー 11g
〈カスタード〉
→いちごタルトと同様。
〈アーモンドクリーム〉
・バター 40g
・粉糖 40g
・全卵 40g
A
・アーモンドパウダー 33g
・ココアパウダー 6
・カスタード 40g
〈キャラメルムース〉
・グラニュー糖 42g
A
・生クリーム 42g
・牛乳 12g
・塩 0.5g
・卵黄 18g
・板ゼラチン 1.8g
・生クリーム 95g（8分立て）
〈クランブル〉
・バター 30g
・きび砂糖 15g
・塩 1g
A
・薄力粉 48g
・アーモンドパウダー 12g
・ホワイトチョコ 30g
〈チョコクリーム〉
・生クリーム24g
・チョコレート 24g
・牛乳 3g
・生クリーム 56g
・コアントロー ２g（お好みで）
【下準備】
【作り方】
〈タルト生地〉（🍓🍫タルト）
１．ボウルに、常温に戻したバターを入れ、よくねる。
２．粉糖・塩を入れ、よくねる
３．卵黄を入れ、よくねる
４．粉類（A）をふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
５．ひとまとまりになったら、ラップに包み、冷蔵庫で２時間以上寝かせる
〈カスタード〉（🍓🍫タルト）
１．ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。
２．薄力粉をふるい入れ、よく混ぜる。
３．沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。
４．鍋に移して、中火にかける。ヘラで絶えず混ぜながらとろみをつけ、もったりとするまで火を入れる（動画参照）
ヘラですくって落とした時に、リボン状に垂れるくらいが目安。
５．ラップに包み、保冷剤などを乗せて急速に冷やす。
〈アーモンドクリーム〉（🍓🍫タルト）
１．それぞれ常温に戻したバター、粉糖、全卵、粉類（A）を順に加えその都度よく混ぜる。
２．カスタードをゴムべらでほぐし、①を少量入れ馴染ませてから、二つを混ぜ合わせる。
（動画と作り方少し違います🙇♀️）
３．絞り袋に入れておく。
〈成形・焼成〉（🍓🍫タルト）
１．寝かせたタルト生地を3ミリ厚さで、タルトリングより一回り大きくなるように伸ばす。
２．シルパンを敷いた天板に敷き込む。
３．クッキングシートを敷いてから、重石を乗せ150℃20分→重石を外して25分焼く。
４．ダマンドクリームを絞り、150℃で30分焼く。
５．粗熱が取れたら、型から外し保管しておく。
〈カシスジュレ〉（🍓タルト）
１．板ゼラチンを氷水につけ、しっかりふやかしておく。セルクル（今回は12㎝）にラップを被せ、輪ゴムをして固定しておく。
２．鍋に、ゼラチン以外の材料を全て入れ、火にかける。
３．ふつふつしてきたら、火を止めふやかしたゼラチンを予熱で溶かす。
４．少し冷ましてから、セルクルに流し込み、冷凍庫で一晩固める。
〈キャラメルムース〉（🍫タルト）
１．板ゼラチンを氷水につけ、しっかりふやかしておく。セルクル（15㎝使用）にラップをつけて輪ゴムで固定しておく。
２．生クリームは８分立てに泡立てて冷蔵庫へ。
３．鍋にグラニュー糖を入れ、キャラメル色になるまで焦がす。と同時に横でAを沸騰直前まで温めておく。
４．砂糖がキャラメル化してきたら、火を止め温めたAを少しずつ加えながら、よく混ぜる。
５．ボウルに卵黄・塩を入れときほぐし、キャラメルを加えながらよく混ぜる。
６．沸騰したお湯につけながら生地が83℃になるまで加熱し1分程度保つ。
（卵に火が入ってかたまりができやすいので絶えず混ぜ続けること！）
７．湯煎から外し、ふやかした板ゼラチンを予熱で溶かす。→温度が30度になるまで冷ます。
８．キャラメル生地に泡立てた生クリームをひとすくい加え、ホイッパーでよく混ぜる。
９．残りの生クリームを加え、ゴムベラで均一になるまで混ぜる。
10．できた生地を型に流し冷凍庫で一晩冷やす。
〈クランブル〉（🍫タルト）
１．ボウルに、バター、きび糖、塩を加えよく混ぜる。
２．粉類（A）をふるい入れ、よく混ぜる。
３．シルパットを敷いた天板に入れ、少し押し固めて、160℃のオーブン（予熱済み）で20分焼く。
４．焼けたら、粗熱を取り、手でクランブル状にして、溶かしたホワイトチョコを入れまぜる。
５．天板に広げて、冷ましたら完成
〈チョコクリーム〉（🍫タルト）
１．チョコを湯煎で溶かし、レンジなどで温めた生クリーム24g分を加えよく溶かす。牛乳も加えよく混ぜる。
２．そこに生クリーム56g 、コアントローを加えよくなじませ冷蔵庫でしっかり冷やしておく。
３．冷やしたクリームを泡立てて使用する
〈カスタードクリーム〉（🍓🍫タルト）
１．アーモンドクリームで使用した残りのカスタードをボウルに入れる。
２．生クリームを硬めに泡だて、その後カスタードもホイッパーでほぐす。
３．泡だてた生クリームを少しずつ加えながらその都度、よく混ぜ、なめらかなクリームにして完成
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【自己紹介💛】
お菓子作り研究家の「のこ」と申します🦊
日々、お菓子の研究、動画発信をしています🌟
1年間、パティシエの道に飛びこみ修行
（心身ともに壊れてしまい辞めました）
詳しくは、こちらの動画みてね
もっともっと、私のお菓子が
世の中に広まって、
お菓子で幸せな気持ちを広げたいです！
よろしくお願いいたします👩🏻🍳 ̖́-
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