【基本のシュークリーム】なぜ膨らまない??なぜ潰れた??シュー生地の疑問を解説してます。

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レシピ↓

【シュー生地】　

　　18〜20コ

水　　　　　　　　113g
牛乳 50g
グラニュー糖 4g
塩 2g
無塩バター 76g
薄力粉 113g
全卵 ~200g~

①手鍋に水、牛乳、グラニュー糖、塩、無塩バターを入れ火にかける。

②全体を均一に混ぜ、沸いたら火を止めふるった薄力粉を一気に入れる。

③ホイッパーでひとまとまりになるまで混ぜ、再び火(中火)にかけ木べらで混ぜながら炊く。

④鍋底に薄い膜ができたら火からおろし、少し大きめのボウルに入れる。
※鍋底に薄い膜が張る前にバターの油脂が滲み出てきそうであればその時点で火からおろす。

⑤常温に戻した全卵を半量いれ、ゴムベラで合わせる。馴染んだら少量ずつ入れる。

⑥ゴムベラですくって落とした際、三角形になるのが目安。固いようなら追加で全卵を入れる。

⑦8切7番の星口金で1コ27g~29gに絞る。少し潰し気味に絞るのがコツ。難しい場合は、丸口金で丸く絞ってもよい。

⑧霧吹きをして200℃に予熱したオーブンで20分焼き、170℃に下げ〜15分焼き、150℃に下げ排気機能があれば排気して5~6分焼く。
※焼き時間に関してはオーブンの種類やに入れる量によって変わるのであくまで目安です。

⑨粗熱がとれたらシュー生地の底面から穴をあけ、ディプロマットクリームを絞る。

【カスタードクリーム】

牛乳　　　　　　　　　　　　　　　240g
バニラのさや　　　　　　　　　　　0.3本
卵黄　 55g
グラニュー糖　 56g
薄力粉 11g
フランプードルまたはコンスターチ 11g

※カスタードクリームに関しては別途動画で詳しく説明しているのでそちらをご参照下さい。

【シャンティクリーム】

生クリーム(35％)　　100g
グラニュー糖 7g
バニラエッセンス 数滴

①全ての材料を合わせ、5~6分立てにする。

【ディプロマットクリーム】

カスタードクリーム　250g
シャンティクリーム　100g

①ほぐしたカスタードクリームにシャンティクリー
ムを入れゴムベラで合わせる。

最後まで見ていただきありがとうございます😊
インスタグラムの方ではすでに動画を出していますが次回はこのシュー生地を使ってシュークリームの応用をやる予定です。
よかったら見てみて下さい!

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Recipe↓

[Choux pastry]

Water　　　113g
Milk　50g
Granulated sugar　4g
Salt　2g
Unsalted butter　76g
Flour　113g
Whole egg ~200g~

①Put water, milk, granulated sugar, salt, and unsalted butter in a saucepan and heat.

②Mix everything evenly, and when it boils, turn off the heat and add the sifted flour all at once.

③Mix with a whisk until it comes together, then put it back on the heat (medium) and cook while stirring with a wooden spatula.

④When a thin film forms on the bottom of the pot, remove from the heat and place in a slightly larger bowl.
※If the butter’s fats and oils start to seep out before the thin film forms on the bottom of the pot, remove from the heat at that point.

⑤Put in half of the room temperature whole eggs and mix with a rubber spatula. Once mixed, add a little at a time.

⑥When scooped up with a rubber spatula, it should form a triangle. If it is too hard, add more whole eggs.

⑦ Using a star tip no. 7 cut into 8 pieces, pipe out 27g to 29g per piece. The trick is to pipe it out slightly flat. If this is difficult, you can pipe it into a round shape using a round tip.

⑧ Spray with water and bake in an oven preheated to 200℃ for 20 minutes, then reduce the temperature to 170℃ and bake for 15 minutes, then reduce the temperature to 150℃, vent the oven if it has an exhaust function, and bake for 5 to 6 minutes.
*The baking time will vary depending on the type of oven and the amount put in, so it is only a guideline.

⑨ Once the choux pastry has cooled, make a hole in the bottom and pipe the diplomat cream into it.

[Custard cream]

240g milk
0.3 vanilla pods
55g egg yolk
56g granulated sugar
11g plain flour
11g franc poodle or cornstarch

*Please refer to the separate video for more details on custard cream.

[Chantilly cream]

100g fresh cream (35%)
7g granulated sugar
A few drops of vanilla essence

① Combine all ingredients and whip until stiff for 5-6 minutes.

[Diplomat cream]

250g custard cream
100g chantilly cream

① Add chantilly cream to loosened custard cream and mix with a rubber spatula.

Thank you for watching until the end😊
I’ve already posted a video on Instagram, but next time I’m going to use this choux pastry to make cream puffs.

Please take a look if you like!

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