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みんな大好きたまごプリンを簡単にそしてフライパンで火入れをします
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はたまごプリンの作り方を紹介します！！
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#プリン #たまご #フライパン #簡単 #パティシエ
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0:00 固め卵プリン
0:17 カラメルの作り方
2:15 カラメルの固さの確認
2:54 プリン液の作り方
3:17 任意のバニラビーンズの使い方
3:58 プリン液の作り方続き
5:43 フライパンで湯煎焼き
7:04 完成仕上がりの状態
8:13 ポイントのおさらい
＞＞材料 フライパンで作る固めたまごプリン
牛乳 350ｇ
グラニュー糖 100ｇ
たまご 5個
グラニュー糖(キャラメル) 50ｇ
水 30ｇ 調整
任意：バニラビーンズ 1/2本
代用 バニラオイル3-4滴
Ingredients
Milk: 350g
Granulated Sugar: 100g
Eggs: 5
Granulated Sugar (for caramel): 50g
Water: 30g
Vanilla Bean: 1/2 (optional)
Substitute with 3-4 drops of vanilla extract.
＞＞アレンジ情報
・牛乳の総量をミルクティーやコーヒーなどに置き換え可能
液体に置き換えれば簡単にアレンジプリンが作れる
・オレンジの皮やレモンの皮で香りを取るのもお菓子屋のアイデア
・抹茶やシナモンなども入れて味わいのアレンジが可能
・グラニュー糖はきび糖に変更するのがおすすめアレンジ
コクが出てカラメルの味わいを引き立たせる
・冷蔵庫で当日もしくは翌日に食べきるようにする
・カラメルの固さは固く仕上がった場合プリン型に溶け残る
カラメルの固さはカラメルソースの量に影響している
・カラメルは50ｇ程度の量で作るのが最低量でそれ以下だと安定しない
・アルコールを加える場合コニャックやブランデーがおすすめ
＜おすすめ材料＞
◆グラニュー糖 細かい粒子のものが溶けやすい
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◆キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
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◆抹茶パウダー
抹茶カスタードにアレンジ
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◆シナモンパウダー
セイロンシナモンはおすすめカスタードやクッキー生地に
https://amzn.to/3Q9yy2f
＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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2025.4.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
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最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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