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和菓子 ふく
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利休饅頭の作り方
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利休饅頭
材料 10個分
【皮】
黒糖 40g
上白糖 10g
水 25g
重曹 小さじ1/4
水 小さじ1/4
漉し餡 25g
サラダ油 小さじ1
薄力粉 75g
薄力粉（打ち粉）
【中餡】
こし餡 300g（30g×10個）
１．黒糖と上白糖に水25gを入れ煮溶かす。計量してボールに70gになるようにする。足りなければ水を加える。
２．1を冷まして重曹を水でよく溶いたものを加えよく混ぜ、漉し餡、サラダ油も加えて混ぜ、ふるった薄力粉を加えて粉気がなくなるまでまぜ濡れ布巾をかけ１時間程休ませる。
３．こし餡を10等分して丸めておく。
４．蒸し器を準備する。クッキングシートを敷き、熱でシートが反らないように縁に重石を置く。（蒸し器によって蓋からお饅頭に水滴が落ちる場合は、蓋を布で包んで蒸すと良い。）
５．打ち粉をしたバットに生地を移し柔らかい耳たぶ程度にまとめ、1個15～16gに分割し、こし餡を包んで粉を払い中棚に並べる。（生地が柔らかすぎるようならバットの上で折りたたむようにして粉を入れて調節する。粉を加えすぎると硬くなり包みにくい。）
６．強火で10分蒸し、網に取る。
☆常温2日。冷蔵不可。冷凍可。
TOMIZ cuoca（富澤商店・クオカ）八重山本黒糖
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動画の中で使っている大同電鍋です。
台湾の家庭で60年近く愛用されている万能調理器でレトロなデザインが可愛いですね。
【TATUNG公式販売店 】大同電鍋(電気釜) 炊飯器 電源コード脱着式 外鍋アルミ製【正規品】 (M, 緑)
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●How to Make Brown Sugar Steamed Buns
※Ingredient for 10 pieces
*skin
40g brown sugar
10g sugar
25cc water
1/4tsp baking soda
1/4tsp water
25g smooth sweet bean paste
1tsp vegetable oil
75g flour
flour （for dusting）
*filling
300g smooth sweet bean paste (30g each *10pcs)
Music:DOVA-SYNDROME
踵と口笛【Shuki Yamamoto】
Picnic 【hotaru sounds】
わたぼうし【hotaru sounds】
やわらかな朝の日差し【ゆうきわたる】
#和菓子作り #利休饅頭 #和菓子レシピ
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