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いつものパウンドケーキと焼き比べて、膨らみ方や生地の違いを確かめました。
ベーキングパウダーを切らしているときや、ふだんと違う食感を楽しみたいときにも試してみてください！
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
私がシェフを務めるブランド：デリーモのオンラインショップです
定期的にお菓子のキットも販売中です！！
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＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#パウンドケーキ #ベーキングパウダーなし #メレンゲ #焼き比べ #お菓子作り #江口和明
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0:00 ベーキングパウダーは必要か？
0:18 材料は基本の4同割レシピ
0:36 卵を泡立てる方法
1:57 卵白を泡立てる
2:51 生地を合わせる
4:40 型の紹介
4:48 型に流して焼き上げる
5:25 焼き比べ生地
5:49 焼き比べながら焼成
6:29 焼き上がりの状態
6:53 パウンドの断面
7:47 実食
8:24 ポイントのおさらい
＞＞検証レシピ パウンド型１台分
無塩バター 100g
卵 2個(100ｇ)
グラニュー糖 100g
薄力粉 100g
180予熱170℃50分
＞＞Standard Pound Cake Recipe (1 Mold)
Ingredients:
• Unsalted butter: 100g
• Eggs: 2 (100g)
• Granulated sugar: 100g
• Cake flour: 100g
Baking Instructions:
Preheat oven to 180°C (350°F). Bake at 170°C (340°F) for 50 minutes.
＞＞検証情報
・薄力粉はバイオレットを使用
・ベーキングパウダーはアイコク赤を使用/アルミ不使用
・パウンド型は金型
・オーブンは風が出るタイプで焼成
＜AmzonKAZUショコラティエSHOPページ＞
おすすめのアイテムがカテゴリ分けでご覧いただけます
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＜おすすめ材料＞
◆薄力粉
中間の口どけ バイオレットはこの動画の定番
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◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
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◆砂糖 きび糖
江口おすすめお菓子作りにはきび糖
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◆ベーキングパウダー
アルミフリーのもの
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＜おすすめ道具＞
◆動画のものは書籍で使用した型です
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◆パウンド型
近しいサイズ ※型によっては角に隙間があるので選ぶ際に注意
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
動画内で紹介しているテスコムミキサー
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▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
風が出るのでスフレには向かない
更に廃盤の為こちら後継機種です
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▶日立 オーブンレンジ ヘルシーシェフ 31L MRO-S8A K
ブラック ボイラー式過熱水蒸気 重量センサー 250℃1段式ワイドオーブン
風が出ないのでスフレなどはこちら
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後継機種も出ています
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◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆包丁 動画はじめてからずっと使えているので耐久性も良い感じです
ペティナイフ
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牛刀
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第10回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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2025.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
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◆江口和明のだけじゃないシフォン
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◆江口和明のロールケーキ
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最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める
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