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皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
バナナをきび糖でジャムにして糖度を上げてから、生クリームと合わせて冷凍するだけの濃厚バナナアイスです
固くならず滑らかさをキープできて、途中でかき混ぜる手間もありません。黒くなったバナナほど美味しく仕上がりますよ！
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
私がシェフを務めるブランド：デリーモのオンラインショップです
定期的にお菓子のキットも販売中です！！
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＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#バナナ #アイス #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 濃厚バナナアイス
0:17 味の決め手
1:54 煮詰め具合
2:09 滑らかポイント
2:41 生クリームの泡立て
3:15 混ぜ合わせ方
4:17 冷凍後の状態
4:39 実食
5:09 ポイントのおさらい
＞＞材料 濃厚バナナアイス
バナナ 160g 約2-3本
きび糖 50g
練乳 20g
生クリーム 200g
Ingredients: Rich Banana Ice Cream
Bananas: 160g (about 2–3)
Kibinoh-to / Cane sugar: 50g
Condensed milk: 20g
Heavy cream: 200g
＞＞アレンジ情報
・バナナは完熟状態がおすすめ冷凍したバナナでも解凍後同じように作ってください
・きび糖はグラニュー糖や上白糖に置き換え可能ですがきび糖が圧倒的に美味しく作れます
・チョコチップやナッツを入れてもおいしいです
・練乳の代わりに蜂蜜で代用可能、アレンジするならキャラメルがおすすめ
・ラム酒付けレーズンもとても相性がいいです
・スパイスもシナモンやナツメグがバナナと相性がよいです
・ブランデーやラム酒をバナナジャムの炊き上がりに加えると大人なアイスに変化します
＜おすすめ材料＞
◆砂糖 きび糖
江口おすすめお菓子作りにはきび糖
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◆ラム酒
バナナにピッタリなのはマイヤーズラム
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◆練乳
スーパーにあるもので可能
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
風が出るのでスフレには向かない
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▶日立 オーブンレンジ ヘルシーシェフ 31L MRO-S8A K
ブラック ボイラー式過熱水蒸気 重量センサー 250℃1段式ワイドオーブン
風が出ないのでスフレなどはこちら
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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2025.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
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2025.12.10日発売
◆江口和明のだけじゃないシフォン
主婦の友社
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2025.12.25日発売
◆江口和明のロールケーキ
世界文化社
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最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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