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最後に混ぜるだけでワンボウルで作ります！
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
みんな大好きレモンケーキの作り方です
粉のブレンド！そしてシロップにアイシングとプロの技を紹介します
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#レモン #アイシング #ワンボウル #簡単 #パティシエ
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0:00 混ぜるだけのレモンケーキ
0:19 バターは柔らかくしておく
1:10 順番に混ぜるだけ
2:25 レモン果汁を入れるタイミング
2:39 混ぜるだけ
3:01 混ぜない方が失敗する
3:47 型の紹介
3:57 予熱したオーブンで焼く
4:15 シロップの準備
5:11 レモンシロップの作り方
5:36 焼き上がり
5:43 美味しくする方法
6:34 任意：アイシングの作り方
7:15 アイシング仕上げ
7:38 断面
8:25 実食
9:10 ポイントのおさらい
＞＞材料 混ぜるだけのレモンケーキ
パウンド型１台分
◆生地
薄力粉60g
強力粉40g
ベーキングパウダー 3g
無塩バター50g
グラニュー糖100g(粉糖に置き換え可能)
卵2個
レモン果汁 1個分
レモン皮 1個分
※焼成方法は詳しく説明しています
失敗防止のため、必ず動画をご確認ください
◆レモンシロップ
グラニュー糖50g
水25g
レモン果汁1個分弱（約35g）
※アイシング用の10gを取り分けた残りの量
※アイシングを作らない方は1個分全部シロップに使ってもOK
◆レモンアイシング
粉糖100g
レモン果汁 10g +水で調整
レモン皮 1個分
Ingredients: Mix-and-Bake Lemon Cake
Yield: One pound cake loaf pan
◆ Cake Batter
Cake flour: 60g
Bread flour: 40g
Unsalted butter: 50g
Granulated sugar: 100g
Eggs: 2
Lemon juice: From 1 lemon
Lemon zest: From 1 lemon
◆ Lemon Syrup
Granulated sugar: 50g
Water: 25g
Lemon juice: Just under 1 lemon (approx. 35g)
Note: This is the remaining amount after setting aside 10g for the icing. If you are not making the icing, you can use the juice of a whole lemon.
◆ Lemon Icing
Powdered sugar (Icing sugar): 100g
Lemon juice: 10g (adjust consistency with a little water if needed)
Lemon zest: From 1 lemon
＞＞アレンジ情報
全部入れてから混ぜるワンボウルシリーズのレシピ
アイシングは任意ですがシロップは絶対おすすめ
シロップをアルコール入りのものにしても美味しい
ボタニカル系のお酒やハーブを加えるのもおすすめアレンジ
チョコレート味や紅茶味などに変更も可能
アイシングする前まで冷凍する事も可能
シロップを滲み込ませることが前提で強力粉を使用している
滲み込ませないなら強力粉を使うと少し粉っぽさが出る
＜おすすめ材料＞
◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
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◆薄力粉
中間の口どけ バイオレットはこの動画の定番
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◆ベーキングパウダー
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◆全粉糖 混ざり気のない粉糖
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＜おすすめ道具＞
◆動画のものは書籍で使用した型です
https://amzn.to/4mGug1S
◆パウンド型
近しいサイズ ※型によっては角に隙間があるので選ぶ際に注意
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◆ゼスター レモンの果皮を取る
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◆ペストリーブラシ
毛が抜けたりせず衛生的
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
風が出るのでスフレには向かない
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▶日立 オーブンレンジ ヘルシーシェフ 31L MRO-S8A K
ブラック ボイラー式過熱水蒸気 重量センサー 250℃1段式ワイドオーブン
風が出ないのでスフレなどはこちら
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
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◆もっととんでもないお菓子作り
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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2025.12.10日発売
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2025.12.25日発売
◆江口和明のロールケーキ
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最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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