にほんブログ村
通常使用する中のロイヤルティーヌをルマンドで代用し
本格ムースに仕上げました👩🏻🍳✨
型も安くてコツさえ守れば誰でも綺麗に作ることができるレシピなので是非バレンタイン参考にしてね🪿
—–ハートのムース8個分——
【ラズベリーのジュレ】
・冷凍ミックスベリー 120g
・グラニュー糖 40g
・ゼラチン 4g
・ふやかす水 40g
①ベリーとグラニュー糖を手鍋に入れて煮詰める
②潰して混ぜ、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす
③seria型に流し、冷凍庫でしっかり冷やし固める
【チョコレートムース】
・卵黄 1個
・きび砂糖 30g
・生クリーム（温め用）120g
・スイートチョコレート（55〜60%）120g
・ゼラチン6g
ふやかす水60g
・6分立て生クリーム 180g
①卵黄ときび砂糖を白っぽくなるまで混ぜる
②生クリーム120gを60℃くらいまで温め、
①に少しずつ加える
③溶かしたチョコに②を注ぎ、よく混ぜて乳化
④35℃前後まで冷まし、6分立て生クリームをふわっと混ぜて絞り袋にいれる
【ココアスポンジ】 5寸1台
具体的なご質問が多かったので
作り方は詳細この動画の4号サイズを見てね。
【組み立て】
①型にチョコムースを半分ほど絞る
②冷凍したラズベリージュレを入れる
③さらにムースを絞り、砕いたルマンドを好きなだけ入れる
④ココアスポンジをのせ、軽く押す
⑤冷凍庫で一晩冷凍
【ラズベリーのグラサージュ】
・ラズベリーピューレ150g
・ナパージュ 150g
・グラニュー糖 30g
・ゼラチン 5g
・ふやかすお湯 25g
・食用色素（赤・黒）適量
①ナパージュとグラニュー糖を60℃程度に温める
②ふやかしたゼラチンを加えて溶かす
③赤をベースに、黒を少しずつ足して色調整
④30〜32℃まで冷まし、冷凍ムースに一気がけ
⚠︎ポイント
・ムースは混ぜすぎない
・グラサージュは30〜32℃がベストで
チョコレートムースが冷凍してる状態でかける
・必ずジュレもムースも冷凍させる！
【仕上げ】
ナパージュ(上掛け用)
https://tomiz.com/item/00077803
金箔…. cotta (富澤商店にもあります)
ホワイトチョココポー….seria
◯ハートの型
https://share.temu.com/NapdbD93YYA
◯ハートの抜き型
https://tomiz.com/item/00715000
富澤商店のハート抜き型#5
【保存期間の目安】
◯冷蔵保存で仕上げてから2日以内（10℃以下）
出来るだけ早い方が見た目が美しいです🥣
◯冷凍保存
未グラサージュの状態で3週間
グラサージュ後は1週間以内
#スイーツ #スイーツレシピ #お菓子作り #手作りスイーツ #簡単スイーツ #おうちスイーツ #ムースケーキ #チョコムース #チョコレートスイーツ #ラズベリースイーツ #ハートケーキ #バレンタインスイーツ #パティシエ #製菓 #お菓子レシピ #レシピ動画 #スイーツ動画 #お菓子動画 #作り方動画 #YouTubeレシピ #cakedecorating #chocolatedessert #homemadesweets
コメントを残す