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濃厚なアーモンドクリームに、とろけるバナナと香ばしいくるみを合わせ、仕上げに塩キャラメルをたっぷり。
軽めのラムクリームと合わせると、濃厚なのに最後までおいしく食べられるタルトです♡
材料【18cmタルト型1台分】
タルト生地
・無塩バター 50g
・粉糖 30g
・全卵 15g
・薄力粉 90g
・アーモンドプードル 10g
・塩 0.5g
くるみダマンド
・無塩バター 50g
・粉糖 45g
・全卵 50g
・アーモンドプードル 50g
・バナナ 1.5〜2本
・くるみ 30g
塩キャラメルクリーム
・グラニュー糖 50g
・水 15g
・生クリーム 50g
・塩 1g
※フルールドセルなどの粗塩がおすすめ
ラムクリーム
・生クリーム 100g
・グラニュー糖 3g
・ラム酒 4g
※動物性40%＋植物性を各50gで作るのがおすすめ
仕上げ
・バナナ 2本
・ピスタチオダイス、金箔、泣かない粉糖…各適量
・塩キャラメルクリーム…適量
作り方
① バターに粉糖を加えて混ぜ、全卵を少しずつ加える。薄力粉、アーモンドプードル、塩を加えてさっくり混ぜる。ラップで包み、冷蔵庫で半日ほど休ませる。
※最低1時間
② タルト型に敷き込み、冷蔵庫で1時間冷やす。
③ ピケをして170℃で15分空焼きし、重しを外してさらに5分焼く。
※動画では、底板を外してシルパンの上で170℃15〜20分焼いています。
④ ダマンドを作り、空焼きしたタルトに絞る。1cm厚さに切ったバナナとローストしたくるみをのせ、170℃で20〜25分焼く。しっかり冷ます。
⑤ 鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火で加熱する。混ぜずに色づけ、好みの焦がし具合で火を止める。温めた生クリームを加え、塩を加える。
※生クリームを加える際はやけどに注意してください。
※お子様用はキャラメルを浅めに焦がすと、甘く食べやすくなります◎
⑥ 生クリーム、グラニュー糖、ラム酒を合わせ、軽めに泡立てる。
⑦ 冷ましたタルトにラムクリーム、バナナ、ピスタチオ、金箔を飾り、塩キャラメルをかけ、泣かない粉糖を振って完成🍌
※塩キャラメルクリームは少し余ります。お好みで追いキャラメルして楽しんでください♡
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English Recipe 🇬🇧
Salted Caramel Banana Tart 🍌
A rich almond cream tart topped with caramelized bananas, crunchy walnuts and homemade salted caramel. Light rum whipped cream balances the richness perfectly.
Ingredients | 18cm tart pan
Tart Crust
・Unsalted butter 50g
・Powdered sugar 30g
・Egg 15g
・Cake flour 90g
・Almond flour 10g
・Salt 0.5g
Walnut Almond Cream
・Unsalted butter 50g
・Powdered sugar 45g
・Egg 50g
・Almond flour 50g
・Bananas 1.5–2
・Walnuts 30g
Salted Caramel
・Granulated sugar 50g
・Water 15g
・Heavy cream 50g
・Salt 1g
Rum Cream
・Heavy cream 100g
・Granulated sugar 3g
・Rum 4g
For Decoration
・Bananas 2
・Chopped pistachios, edible gold leaf, powdered sugar, salted caramel
Instructions
1. Make the tart dough and chill for at least 1 hour, preferably overnight.
2. Line an 18cm tart pan with the dough and chill again.
3. Prick the dough and blind bake at 170°C for 15 minutes, then remove the weights and bake for another 5 minutes.
4. Make the walnut almond cream and pipe it into the baked tart shell. Add sliced bananas and roasted walnuts. Bake at 170°C for 20–25 minutes and cool completely.
5. Make the salted caramel by cooking sugar and water until golden brown. Add warm heavy cream and salt.
6. Whip the rum cream until light and fluffy.
7. Decorate the cooled tart with rum cream, bananas, pistachios and gold leaf. Drizzle with salted caramel and dust with powdered sugar.
Enjoy this rich yet perfectly balanced salted caramel banana tart! 🍌
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