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クリームはどれを使ったら美味しく出来るの？
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
そんなチョコレートの悩みを解決します
これさえ見れば生チョコで失敗しません！
必ず成功するリカバリーも紹介します
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#生チョコ #バレンタイン #失敗しない #簡単 #パティシエ
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0:00 生チョコ
0:15 3種類のクリームで検証
0:34 検証開始 生クリーム
2:01 植物油脂のホイップクリーム
2:18 牛乳
2:32 1晩冷蔵
2:43 冷やし固めた後の状態
3:35 切り易さと断面の状態
4:12 ホイップクリーム生チョコの状態
4:47 生クリーム生チョコの状態
5:26 牛乳生チョコの状態
6:11 検証結果と改善方法
6:52 牛乳で1番おいしい生チョコ
8:30 ポイントのおさらい
＞＞材料
◆生チョコ 基本レシピ
市販の板チョコ 300ｇ
生クリーム35％ 120ｇ
ココアパウダー 適量表面に振りかける分
※ココアは全体に振りかけてもＯＫ
◆牛乳生チョコ リカバリーレシピ
市販の板チョコ 300ｇ
牛乳 120ｇ
ココアパウダー 10ｇ
ココアパウダー 適量表面に振りかける分
※ココアは全体に振りかけてもＯＫ
わかりやすく失敗しずらい分量で作りましたが半量で作ることも可能です
Recipe 1: Basic Chocolate Ganache (Nama Choco)
This is the classic version using heavy cream for a rich, velvety texture.
Store-bought Chocolate Bars: 300g
Heavy Cream (35% fat content): 120g
Cocoa Powder: As needed (for dusting the surface)
Note: You can also coat the entire piece in cocoa powder.
Recipe 2: Milk-Based Ganache (Recovery Recipe)
Use this version if you want a lighter feel or need to use milk instead of cream.
Store-bought Chocolate Bars: 300g
Milk: 120g
Cocoa Powder (for the mix): 10g
Cocoa Powder (for dusting): As needed (for dusting the surface)
Note: You can also coat the entire piece in cocoa powder.
＞＞アレンジ情報
・牛乳、生クリーム何も関係なく狙った固さではなく柔らかい場合！
柔らかくなってしまった生チョコの調整はココアパウダーで行います
動画の通りｇは目安で状態に合わせて10-15ｇ程度調整してください
ポイントのおさらいをチェックしてください
・水や豆乳、アーモンドミルクなどでも同様に作ることが出来ます
・アルコールを入れたい場合は水分を減らしてその分加えてください
・牛乳は絞って使ったりするガナッシュにとても向いています
焼き菓子にサンドしたりもおすすめです
・チョコレート選びは前回の動画を参考にしてください
・板チョコ4種検証動画
＜おすすめ材料＞
◆明治 ミルクチョコレート
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◆ココアパウダー
https://amzn.to/4qC36u2
◆動画で使用しているプロ向けココアパウダー
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＜おすすめ道具＞
15cm底が取れる型
ベイクウェア 角型 デコレーション 底取型 15cm
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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2025.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
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2025.12.10日発売
◆江口和明のだけじゃないシフォン
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2025.12.25日発売
江口和明のロールケーキ
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最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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