もっちりのびる!カスタードプリン / お菓子のレシピ

「もちのび」を使用した、もっちりとお餅のようにのびる新食感のプリンです。
アングレーズベースで作るのでオーブンがなくてもお作りすることが出来ます。
完成後はよく冷やしてもちもち食感を楽しみながらお召し上がりください。

0:00 オープニング
0:11 プリンのアパレイユ作り
1:40 流し入れ
1:56 カラメルソース作り
2:13 仕上げ

📝レシピページはこちら
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■材料（180ccガラスカップ3個分）
《プリンのアパレイユ》
・もちのび / 15g
・グラニュー糖 / 10g
・牛乳 / 120g
・牛乳 / 140g
・バニラビーンズ / 3cm
・卵黄 / 36g
・グラニュー糖 / 30g
《カラメルソース》
・グラニュー糖 / 50g
・水 / 25g
・お湯 / 25g

■作り方
・耐熱ボウルにもちのび、グラニュー糖を入れてホイッパーですり混ぜ、牛乳を少しずつ加えてよく混ぜておく。
《プリンのアパレイユ》
①バニラビーンズのさやを包丁で裂き、種をこそげ取る。
②手鍋に牛乳、バニラビーンズをさやごと入れて火にかける。
③ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、ホイッパーでよくすり混ぜる。
④牛乳がふつふつとしてきたら火を止め、卵黄のボウルに少しずつ加えながら混ぜる。
⑤④を手鍋に戻し、弱火にかける。
⑥ゴムベラで絶えず混ぜながら加熱し、とろみがついたら火から下ろす。
⑦手鍋の底を水につけ、ゴムベラで10〜20秒ほど混ぜて60℃程度まで温度を下げる。
⑧茶こしで清潔なボウルにこす。
⑨耐熱ボウルにもちのび、グラニュー糖を入れてホイッパーですり混ぜ、牛乳を少しずつ加えてよく混ぜたら、電子レンジ600Wで30秒ずつ加熱し、その都度ホイッパーで混ぜる。
⑩85〜90℃になるまで加熱と混ぜる工程を4回ほど繰り返す。
⑪⑩をゴムベラで手早く混ぜながら65〜70℃程度まで冷ます。
⑫⑧のアングレーズを少しずつ加えながらよく混ぜる。
⑬均一に混ざったら温かいうちにグラスへ3等分に注ぐ。
⑭氷水を張った容器に入れて急冷し、粗熱が取れたら冷蔵庫で2〜3時間冷やす。
《カラメルソース》
⑮手鍋にグラニュー糖、水を入れて中火にかける。
⑯茶色く色づいてきたら火を止める。
⑰飛び跳ねに注意しながらお湯を加える。
⑱再び弱火にかけ、ゴムベラで混ぜながらなじませる。
⑲耐熱容器に移して冷まし、しっかり冷えたプリンにカラメルソースをかけて完成。

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