市販パイシートで作るりんごのタルト〜りんごの酸味とカスタードクリームの優しい甘さがマッチしたタルト

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サクサクのパイシートに、濃厚でなめらかなカスタードをたっぷり塗り、薄くスライスしたりんごを美しく並べて焼き上げたタルト。仕上げにアプリコットジャムを塗ることで、艶やかで上品な甘さをプラスし、見た目も華やかに仕上げました。
りんごのフルーティーな酸味とカスタードの優しい甘さが絶妙にマッチし、ひと口食べると幸せな気分に。おもてなしやティータイムにぴったりの一品です。

▷材料（6個分）
冷凍パイシート (市販18 x 18cm) 2枚
りんご（紅玉などお好みの品種） 小3個
溶き卵 1個分

カスタードクリーム
卵黄 1個
砂糖(グラニュー糖) 20g
薄力粉 10g
牛乳 100ml
バニラエッセンス（バニラオイル） 数滴

アプリコットジャム 大さじ3
キルシュ 適量

▷作り方
1)カスタードクリームを作る。耐熱性のボウルに卵黄と砂糖を加えてよく混ぜる。白っぽくなったらふるった薄力粉を加えよく混ぜる。牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。ラップはせず、電子レンジ（600W）で３回に分けて加熱する。まず、50秒加熱したらよく混ぜ、 再び30秒加熱しよく混ぜ、最後にもう一度30秒加熱 し、よく混ぜたらバットに広げラップを密着させて急冷にする。冷めたら、ヘラなどで練り混ぜキリッシュで香りをつける。
2)りんごの皮をむいて芯を取り除き、薄切りにしておく。溶き卵を作って茶漉しなどでこす。
3)パイシート（18 x 18cm）の正方形を用意し、両端を２.5cmカットし、切り口を外側にして溶き卵を塗って重ね、指を使って内側の生地を押し付け密着させる。アプリコットジャムを600W40秒加熱する。オーブンを180℃で予熱する。
4)天板にクッキングシートを敷き、3)のパイシートをのせ、底になる部分にフォークで穴をあける。1)のカスタードクリームを広げて塗る。りんごをのせ 180℃のオーブンで35分間焼く。
5) アプリコットジャムをりんごの上から塗り、温かい状態でたべる。

※冷凍保存もできます。
冷凍保存した場合は、電子レンジで温めた後、トースターでパリっと焼くと美味しくいただけます。

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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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