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「家で作るといつもペチャンコにしぼんでしまう…」という経験はありませんか？実は、卵白を多めに使い、ある「秘密の粉（コーンスターチ）」を加えるだけで、時間が経っても崩れない、お店のような分厚いパンケーキが焼けるんです✨
失敗しないための大切なポイントもまとめていますので、お休みの日の朝ごはんや、ほっと一息つくおやつタイムにぜひリベンジしてみてくださいね🕊️
■ 材料 ・卵黄：1個 ・牛乳：20g ・薄力粉：25g ・卵白：3個 ・白酢（またはレモン汁）：数滴 ・白砂糖：15g ・コーンスターチ（または片栗粉）：10g
■ 💡 なぜ卵白が多め（卵黄1・卵白3）で、コーンスターチを入れるの？ 👉 卵白の割合を増やすことで、より高くふわふわに膨らみます！さらにコーンスターチがメレンゲの余分な水分を吸い取って「骨組み」をしっかり支えてくれるので、焼いた後もしぼみにくくなるんです。
■ スフレパンケーキがしぼむ原因と失敗しないコツ☝️
泡立てすぎ＆混ぜすぎに注意！ 卵白を硬く立てすぎたり、強く混ぜすぎると気泡が潰れます。生地を絞り出す時に「シューッ」と音がしたら、気泡が潰れてしまっているサインです。
火加減は必ず「極弱火」で！ 火が強いと中まで火が通らず、底だけ焦げてしまいます。火はできる限り小さく保つのがポイントです。
生地の絞り出し方 上に引っ張り上げるのではなく、同じ場所に少し押し付けるように絞ると、土台が安定して分厚く仕上がります。
フタを開けるタイミング 急な温度変化はしぼむ原因になります。焼き上がったらすぐに開けず、必ず火を止めてから30秒〜1分ほど待ってフタを開けましょう。
■ 作り方
卵黄1個、牛乳20gを混ぜ、薄力粉25gを加える。「Z」の字を描くように混ぜて、なめらかな生地にしておく。
卵白3個分に、白酢を数滴入れる。白砂糖15gとコーンスターチ10gをあらかじめ混ぜ合わせておき、3回に分けて加えながら泡立てる。
ボウルを逆さにしても落ちない、短いツノが立つまでしっかり泡立ててメレンゲを作る。
メレンゲの半分を卵黄生地に加え、さっくり切るように混ぜ合わせる。残りのメレンゲに戻し入れ、泡を潰さないように丁寧に混ぜる。
絞り袋に入れ、油を薄く塗ったフライパン（極弱火）に高く絞り出す。
真ん中に水を少し加え、蓋をして約3分蒸し焼きにする。
もう一度水を少し足して蓋をし、さらに3〜4分焼く。火を止めて少し待ってからフタを開けて完成！
「いつも失敗してたけど、これならできそう！」と思ったら、ぜひ「いいね」と保存をしてリベンジしてみてね🥞
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