＃27　シェフが作る”レストラン”のガトーショコラ A Chef’s made Gâteau au Chocolat 星野晃彦シェフ直伝！ | BOCUSE AT HOME

今回作る「ガトーショコラ」は、チョコレートのケーキと言う名のとても古典的なデザートの一つです。テリーヌ型を使ってしっとりと焼き上げていきます。
基本に忠実に、一つ一つの工程を丁寧にやっていきますので、是非最後までご覧ください。
Today we’re going to make the classic chocolate cake “Gâteau au Chocolat “. Using a terrine pan, we’re going to bake it moistly. Sticking to the basics, we going to do each method carefully, one by one. Please watch until the end.

■ INGREDIENTS
Gâteau au Chocolat
（テリーヌ型　1台分）＊動画は２台分で作っております

チョコレート 　Chocolate　  120g
バター   Butter　75g
生クリーム   Fresh Cream   120g
卵黄   Egg Yolks   6個
卵白    Egg Whites 6個
グラニュー糖   Granulated Sugar  160g
薄力粉   Cake Flour 35g
カカオパウダー  Cacao Powder 65g
 
＜ミントクリーム＞
生クリーム   Fresh Cream 100g
グラニュー糖   Granulated Sugar 10g
ミントリキュール   Mint Liquor     20g
ミントの葉      Mint Leaves 適量

■ 作り方
１　オーブンを180度に設定しておく。
２　ボウルにチョコレートとバターを湯せんで溶かしておく。
３　溶かしたチョコレートのボウルの中に、温めておいた生クリームを入れ、よく合わせる。
４　３の中に卵黄を加え、よく合わせる。
５　メレンゲを立てる。ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けながら入れていく。
６　４にメレンゲを加えて、さっくりと合わせる。
７　ふるっておいた粉を入れてよく合わせ、型に流しいれる。湯銭をかませて180度のオーブンで15分焼く。さらに160度に温度を下げて40分焼く。
８　焼きあがったら、型から外しておく。冷めたら、冷蔵庫に入れる。
９　ミントクリームを作る。生クリームとグラニュー糖を合わせ、泡立てる。角が立つまで泡立ったら、ミントリキュールを入れ、さっくり合わせる。
１０　お皿にガトーショコラをスライスして盛り付け、ミントクリームを添えたら、出来上がり。

■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。
このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。
2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。
そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。
これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。
ボナペティ。

本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。

Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino.
On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible.
In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.”

While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking.
Bon appétit.

※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding.

■OPENING MUSIC
Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale

■ INFORMATION
INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント
https://www.instagram.com/teruhikohoshino/

TIKTOK ACCOUNT
chefhoshino_cooking

RESTAURANT WEBSITE
ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/jardin_paulbocuse/

ONLINE SHOP
星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中
https://www.hiramatsugourmet.com